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涼しくなってチョコレートの扱いやすい季節になりました。
チョコレートは15度で保つのが最も適しています。 夏は保存が難しいので、冷蔵庫で保存するのが一番です。一度溶けるとファットブルームが出るので風味が落ちます。 繊細で、こちらが気を使う女王さまのような食材です。 今日は抹茶たっぷりの生チョコです。 ホワイトチョコは細かくきざみます。 ホワイトチョコ 200g 生クリーム(36%) 90cc 水あめ 10g 抹茶 大さじ1.5 まぶし用抹茶 適量 生クリームに抹茶を混ぜ、水あめを入れて火にかける 沸騰したらチョコを入れて静かに溶かす 中央からくるくる混ぜて乳化させて均一に混ぜる 13cmくらい四方の型に(タッパーでもOK)流し、一晩冷やす。 以前に板チョコで作ったら、軟らかくなって失敗しました。製菓用のホワイトチョコがいいですよ^^
by hanabeji
| 2009-09-26 20:50
| お菓子
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